雞胸肉培根卷

習慣在英國買全雞，回家自己將胸肉及腿的部份，分切後然後用保鮮盒存放
如果這隻雞有塊狀油脂，會將其取下，然後把它用平底鍋炸出油脂，用來炒菜用
或許會有人說用動物性油脂來炒菜不好，要用植物性油脂
老實說，按中國人炒菜的習慣，要用動物性油脂，只有動物性油脂能耐高溫
植物油脂只能做涼拌用，它不耐高溫，且在高溫下就變質了

總之一句話，要吃得安心靠自己，別人不會拿你的健康“當一回事”

雞胸肉培根卷﹣所需的材料

雞胸肉含皮    二塊
培根條片狀    六片
紅蘿蔔(小根） 四至八根
青江菜        二至三棵
蒜            二粒
鹽及黑楜椒粉少許
水30-50cc

1. 先將紅蘿蔔皮去除後，放至大同電鍋蒸熟備用(一次也可以準備多一點，一次用不完的量，可以放到冰箱中保存，英國的紅蘿蔔是便宜到不行）。

2. 將培根三片並排攤開，然後由上而下，放在雞胸肉上方，像纏腰帶一樣，培根的頭、尾要朝下，用雞胸肉沒有帶皮的那一面壓著，移至平底鍋中用中火煎，目地是要先固定堷根及雞胸肉不要分離，等煎至金黄色後，再翻面至胸肉有帶皮的那一面煎，有時會都固定著，但有時後會分開沒關係，在擺盤時可以調整，有時雞胸肉會很厚，中間的部份會不易熟，這時我會用微波來解決這個問題，不然等到雞胸肉中間要熟，可能都煎到燒焦去了。在使用微波的部份要特別注意，不要用太高溫，不然雞胸肉會變很乾，水份有可能在高溫下流到盤子下方了。在煎雞胸的同時，如果紅蘿蔔己經蒸好，可以放進平底鍋中稍微煎一下，目地是可以吸收在鍋中的肉汁，順便可以將皮煎微焦狀。

3. 當雞胸肉及紅蘿蔔都煎成微焦時，可以離鍋，在平底鍋加點油，將洗好的青江菜切成對半備用，蒜切片丟進之前用來煎胸肉平底鍋中，聞到蒜味再將青江菜放入用大火炒約二分鐘轉小火二分鐘後，加點水轉大火，見水滾了加入鹽調味，將火關掉蓋上鍋蓋，悶三分鐘。

所需的準備時間約30﹣40分鐘

有時我們家晚餐是不吃澱粉，所以不會出現飯，馬鈴薯及麵包，但我們會配點白酒，還有聊一堆廢話，有時吃就要一個小時。餐後有時會有甜點，最常會有莓類加點鮮奶油，超讚！英國人很愛這樣吃，什麼甜點都加鮮奶油或冰淇淋，我不是很愛啦！但不可否認的真的很好吃，誰叫它高熱量呢！（莓類會有：草莓、藍梅、覆盆莓、黑莓及奇異果，要看當天我手邊有什麼水果，丟進去就對了。）

這一道沒有加太多鹽，除了青江菜外，因為培根本身就有鹹，所以雞肉不需要什麼調味。
在擺盤時，在雞肉上會灑點黑楜椒粉，會將炒完青江菜的湯汁淋在菜上。

p.s 為什麼照片中沒看到黑楜椒呢？ 因為我拍完照才灑上去。有時香料的香氣就在那一瞬間，通常我最後才會放上去。

不吃雞皮的人，可以在用餐時將雞皮去除，會保留雞皮，因為在烹煮時雞皮會鎖水份在雞胸肉中，讓胸肉不會變得太乾。